Картофель фри - один из самых популярных продуктов McDonald's, имеющий узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим технологию его производства и состав.
Содержание
Основные ингредиенты
| Ингредиент | Назначение |
| Картофель | Специальные сорта с высоким содержанием крахмала |
| Растительное масло | Смесь подсолнечного, рапсового и соевого масел |
| Соль | Морская или обычная поваренная |
| Декстроза | Для равномерного золотистого цвета |
Процесс приготовления
1. Отбор и подготовка картофеля
- Используются сорта Рассет Бурбанк, Инноватор, Шеподи
- Картофель проходит строгий контроль качества
- Очищается и нарезается автоматическими машинами
2. Технологическая обработка
- Бланширование в горячей воде (60-80°C)
- Обработка паром
- Покрытие тонким слоем декстрозы
- Быстрая заморозка до -18°C
Пищевая ценность
| Размер порции | Калории | Жиры | Углеводы |
| Маленькая (80г) | 230 | 11г | 29г |
| Средняя (114г) | 340 | 16г | 44г |
Приготовление в ресторане
- Замороженная картошка фри поступает в ресторан
- Обжаривается во фритюре при 175-180°C
- Время приготовления: 3-5 минут
- Посыпается солью сразу после приготовления
Интересные факты
- Картофель для McDonald's выращивается на специальных фермах
- Технология приготовления не меняется с 1960-х годов
- В одной порции содержится около 50-60 картофельных палочек
- Масло во фритюрнице меняется несколько раз в день
